A habcsókrétegekhez:

• 6 tojás fehérje
• 24 ek cukor
• 1 ek gyümölcsecet (nálam gránátalmaecet, Donum Terrae)
• 1 ek cseresznyepálinka
• 3 kk kukoricaliszt

A krémhez:

• 4 dl tej
• 6 tojás sárgája
• 1 púpos ek étk. keményítő
• 2 ek mandulakrém (Donum Terrae)
• 10 dkg vaj
• 2 ek cukor
• 30 dkg cseresznye

A külsejére:

• 2 dl habtejszín
• 1 ek cukor
• Fél csomag tortazselé
• 3 púpozott ek házi cseresznyelekvár (enyém apró darabos, hidegen nem folyékony, nem nagyon édes)
• 1 ek-nyi apróra vágott citromfű
• Fél mk levendulavirág
• 1 ek cseresznyepálinka
• Mandulalapok a díszítéshez

Elkészítés:

A habcsókrétegekhez a tojásfehérjét majdnem keményre verjük. Hozzáadjuk folyamatosan a cukrot, gyümölcsecetet és a pálinkát, majd teljesen keményre, fényesre verjük. Hozzáforgatjuk a kukoricalisztet. Sütőpapírra három 20 cm átmérőjű kört rajzolunk, elosztjuk, elsimítjuk rajtuk a masszát. 180 fokos sütőben kb. 20 percig sütjük. Akkor jó, ha a külseje enyhén megbarnul. A sütőből kivéve rácson kihűtjük, közben óvatosan lehúzzuk róla a sütőpapírt.

Utána jön a krém: a cseresznyén és a vajon kívül a többi hozzávalót egy habüstben simára keverjük. Egy lábasban vizet forralunk. Az üstöt a gőz fölé téve, a krémet állandó keverés közben besűrítjük. A tűzről levéve belekeverjük a felkockázott vajat. Teljesen kihűtjük.

Mikor a lapok és a krém is kihűltek, elkezdjük rétegezni. Egy hablapot a tortatálra tesszük, elosztjuk rajta a krém felét, rászórjuk, belenyomkodjuk a cseresznye felét. Jön rá egy réteg hab, majd megismételjük az előző műveletet. Végül rátesszük a harmadik habcsókot.

A habtejszínt keményre verjük a tortazselével és a cukorral, a torta tetejére és oldalára kenjük. A mandulalapokat száraz serpenyőben illatosra pirítjuk, kihűtve a torta oldalára nyomkodjuk.

A cseresznyelekvárt összeforraljuk az apróra tört levendulával, citromfűvel és pálinkával. Langyosra hűlve a torta tetején elosztjuk, fél órára hűtőbe tesszük, míg a teteje megdermed.

Rögtön fogyasztjuk.

Ági, alias A tetovált lány alkotása.

The post Cseresznyés habcsóktorta mandulával appeared first on Donum Terrae.