Összességében a málna és az áfonya hasonló tulajdonságokkal bírnak:

• gazdagok flavonoidokban, a flavonoidok pedig a következő módon befolyásolják a szervezetet:kutatások alapján szoros az összefüggés a flavonidokban gazdag élelmiszerek hatására javulhat az emlékező képességünk és az időskorral járó kognitív képességek romlása is megelőzhető vagy késleltethető
  • hozzájárulnak a szív-érrendszer egészséges működéséhez
• A bennük található polifenolok megakadályozzák a vérlemezkék összetapadását- ezáltal csökkenthető a trombózis veszélye, valamint a vérnyomás csökkentésében is szerepet játszanak gyulladáscsökkentő tulajdonságuk által.
• Kálium tartalmuk szintén a szív-érrendszer egészséges működését támogatja
• Erős antioxidáns tulajdonságuknak köszönhetően felveszik a harcot a szabadgyökökkel szemben és gyulladáscsökkentő hatással rendelkeznek
• A bennük található C-vitamin és zeaxantin hozzájárul a szem egészségéhez
• Magas rost és mangántartalmának köszönhetően telítettség érzetet fenntartja és gyorsítja az anyagcserét is
• Segítheti a tejtermelést szoptató anyukáknál
• Foszfor, kálcium, magnézium, vas, mangán, cink és K-vitamin tarttalmuknak köszönhetően fontos szerepet töltenek be a csontok felépítésében

Tehát a málna és áfonya egyaránt jóhatással vannak a :

• szív-érrendszerre
• szemre
• immunrendszerre
• vércukor anyagcserére
• emésztésre
• csontokra
• agyműködésre

Találunk bennük: C-vitamint, K-vitamint, mangánt, vasat, káliumot, folsavat, E-vitamint, B-vitaminokat (tiamint, niacint, pantoténsavat, B-6 vitamint), magnéziumot, rezet, cinket, foszfort, kálciumot. Alfa-és béta karotint, zeaxantint, luteint, flavonoidoikat.

Természetesen igyekezz minél többet enni belőlük frissen amikor szezonjuk van, vagy bespájzolni belőlük a mélyhűtőbe előrelátóan.

Mi a helyzet a belőlük készült ecetekkel?

Az erjedés során a gyümölcsökben található tápanyagok nem károsodnak, sőt az erjedés útján keletkező probiotikumok még inkább hozzájárulnak az anyagcsere folyamatok megfelelő működéséhez. Már a Hippokratészi időkben is előszeretettel alkalmazták a gyümölcsökből készült eceteket különböző betegségek gyógyítására. Manapság több kutatás is irányul a gyümölcsecetek fogyasztása és a vércukor anyagcsere folyamatok közötti összefüggés felgöngyölítésére.

Egy 2015-ben a Journal of Diabetes Research-ben megjelent tanulmány megállapította, hogy 2-es típusú cukorbetegségben szenvedők akik étkezés előtt 30ml gyümölcsetetet 20ml vízzel elkeverve elfogyasztottak, azoknak glükóz, inzulin és triglicerid szintje akár 5 órán át  alacsonyabb volt étkezés után, mint amikor placebót kaptak.

Egy másik, szintén 2015-ös , a European Journal of Clinical Nutrition megjelent tanulmány, azt találta, hogy azoknál a személyeknél, akik csökkent glükóz toleranciával rendelkeztek (gyakran a 2-es típusú cukorbetegség előjele)  és étkezés előtt ecetet fogyasztottak, felélénkült az izmaikban a vérkeringés, növekedett az izmok glükóz felvétele, alacsonyabb volt a vér inzulin és triglicerid szintje az étkezés után akár 5 órán át. A kutatók levonták a következtetést, mely szerint az ecet fogyasztása jó hatással lehet az inzulin-rezisztencia javításában és egyéb anyagcsere zavarok esetén.

A fentiek alapján kijelenthetjük, hogy az ecet fogyasztása valóban jó hatással lehet az egészségünkre. Salátán, limonádé helyett, redukcióként halételekhez vagy desszertekhez fogyasztva ajánljuk. Vagy reggelente éhgyomorra egy pohár vízben egy kanál ecetet elkeverve beindíthatjuk a napot. Viszont ne fogyasszuk önmagában, mert azzal igen gyorsan tönkretehetjük a fogzománcunkat és a nyelőcsövünk sem hálálja meg.

Ecetre fel!

Forrás: medicalnewstoday.com; organicfacts.com; heathline.com; youngscent.com; health.usnews.com; https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4438142/; https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25626409; draxe.com

The post Málna- és Áfonyaecet: felhasználási tippek és élettani hatásuk appeared first on Donum Terrae.

• 2 ek majonéz
• 2 ek tejföl
• 1 ek Donum Terrae málnaecet vagy áfonyaecet
• 1 ek összeaprított salottahagyma
• 1 tk Worcestershire szósz
• Só, frissen őrölt bors
• 5-10 dkg kéksajt (ki,  mennyire szereti  )
• 2 répa vékony szeletekre vágva- hámozóval egyszerűen megoldható
• 15 db közepes- vagy kicsi retek, vékonyra szeletele
• 1 kisebb fej jégsaláta, falatnyi darabokra szaggatva

Elkészítés:

The post Kéksajtos saláta málnaecettel appeared first on Donum Terrae.

Hozzávalók 4 éhes főre:

• 16 dkg rétesliszt
• 4 dl tej
• 3-4 ek Donum Terrae Diókrém
• 4 tojás
• 2 ek nádcukor
• 2 ek vaníliás cukor
• 6 dkg olvasztott vaj
• 2 dkg élesztő
• aszalt szilvás ragu:
• 20 dkg aszalt szilva
• 2 dl vörösbor
• 2-3 ek nádcukor
• 1 tk fahéj
• 2-3 ek áfonyaecet

Elkészítés:

Az egész egy csomag aszalt szilvával kezdődött. Mivel a főételhez végül nem tudtuk felhasználni, palacsintát viszont mindenképpen szerettünk volna enni, a neten néztünk megoldás után. Rábukkantunk egy receptre, amit egy kicsit Donum Terrae-sítettünk és nagyon finom lett!

Az élesztőt elmorzsoljuk a liszttel, majd hozzáadjuk a felolvasztott vajat, langyos tejet, tojást, diókrémet, cukrot, és lehetőleg habverővel simára keverjük. Sűrű palacsintatésztát kapunk. Félretesszük pihenni jó háromnegyed órára, amíg a tészta kissé megemelkedik, és tele lesz buborékokkal (vigyázat: ideális körülmények között a tészta virgonc életre kel a tálban, ügyeljünk, nehogy kifusson belőle!)

A megkelt tésztából kis merőkanálnyi halmokat adagolva vastagabb, duci palacsintákat sütünk. Ha teflon serpenyőt használunk, nincs szükség további zsiradék hozzáadására, ha nem, akkor viszont minden sütés előtt olajozzuk meg a serpenyőt.

Az aszalt szilvás szószt a következőképpen készítettük: nálunk alapvetés, hogy még ha nem is tudjuk, mi lesz az aszalt szilvából, az biztos, hogy egy éjszakára finom (vagy akár kevésbé finom) vörösborba beáztatjuk, a szilva pedig másnapra szépen teleszívja magát a nedűvel, s finomra puhul. Az így beáztatott szilvát a borral együtt feltesszük melegíteni, hozzáadjuk a nádcukrot, a fahéjat és az áfonyaecetet, annyit, hogy az édes és a savas ízek számunkra kellemes harmóniába keveredjenek egymással. Lassan felforraljuk a szilvát, majd a gyümölcsök felét kihalásszuk és összeturmixoljuk, aztán visszaadagoljuk a szószhoz, így sűrítve azt. Az egészben maradt porhanyós gyümölcsöket nem bántjuk.

A palacsintákat még melegen, az aszalt szilvás raguval megfürdetve tálaljuk.

The post Diókrémes kelt palacsinta áfonyaecetes aszalt szilvával appeared first on Donum Terrae.

Hozzávalók:

• 200g szaiblingfilé (bőr nélkül)
• 1 tojásfehérje250ml tejszín
• 2 édesköméygumó
• 1ek édeskömény
• 1ek vaj
• 1 kis salotta
• 1 kis gerezd fokhagyma
• 100ml száraz fehérbor
• 500ml zöldségalaplé
• 2cl pernod
• 2 csepp chiliolaj
• 1/4 savanykás alma
• pár csepp citromlé
• áfonya
• Donum Terrae áfonyaecet
• frissen őrölt feketebors
• só

Elkészítés:

A receptben szereplő mennyiség 4 nagy tányér levesre vagy 16 kis előételre elegendő.

Távolítsuk el a szaiblingból (vagy pisztrángból) a szálkákat, majd vágjuk apróra a halat és mixerben aprítsuk péppé. Adjuk a tojásfehérjét a halhoz, fűszerezzük sóval és borssal, majd ismét turmixoljuk össze. Letakarva tegyük 2-3 órára a hűtőbe.

Mossuk meg az édesköménygumót és csipkedjük le az ánizskaprot, majd tegyük félre. Vágjuk le az édesköménygumó zöldjét és fedő alatt kis lángon rotyogtatva főzzük 1 órán át. Szűrjük le a levet.

Az édesköménygumóból 1-2 réteget vágjunk finom apró kockákra az almával együtt, majd locsoljuk meg pár csepp citromlével és szórjuk meg 1-2 csipet sóval. Kavarjuk össze és tegyük félre.

A többi édesköménygumót vágjuk csíkokra. Tegyünk 1ek édesköményt egy lábasba, helyezzünk rá egy párolóbetétet és öntsünk rá annyi forrásban lévő vizet, hogy éppen ne érje el a párolóbetétet. Tegyük az édesköménygumót a párolóba és fedő alatt 15-20 perc alatt pároljuk teljesen puhára.

Vágjuk apróra a salottát és a fokhagymát. Olvasszunk fel 1ek vajat egy nagy lábasban és süssük benne üvegesre a salottát és a fokhagymát. Öntsük fel fehérborral és hagyjuk felére elfőni. Öntsük fel a leszűrt alaplével és adjuk hozzá a párolt édesköménygumót. Szűrjük le a pároló alján összegyűlt levet és szintén adjuk a leveshez. Fedő alatt forraljuk fel, adjunk hozzá 100ml tejszínt, majd botmixerrel alaposan pürésítsük. Ízesítsük pernod-val, pár korty fehérborral, sóval és 2 csepp chiliolajjal vagy borssal. A leves ne legyen túlságosan savanykás, ugyanis később még áfonyecet is kerülni fog rá.

150ml tejszínt verjünk kemény habbá, majd óvatosan forgassuk bele a hideg halas masszába. Forró, de nem forrásban lévő sós vízbe szaggassunk 2 melegvízbe mártott ek segítségével galuskákat, majd fedő alatt főzzük kb. 6-8 percig. Lyukacsos kanállal emeljük kis a galuskákat a vízből és konyhapapíron röviden csepegtessük le.

Tálaláskor tegyünk a tányér aljára az almás édesköménygumóból és helyezzünk rá vagy mellé szaibling galuskát ill. a tálalás méretétől függően galuskákat. Tegyünk mellé néhány szem áfonyát és szórjuk meg a tányért egy kevés félretett ánizskaporral. Öntsük a levest a galuskák köré és végül locsoljuk meg áfonyaecettel.

A Kísérleti konyha megint nem viccel, klikk ide!

The post Édesköménygumó krémleves szaibling galuskával és áfonyaecettel appeared first on Donum Terrae.

Hozzávalók:

• 2 lazacpisztrángfilé (kb. 300g)
• 1 nagy édesköménygumó
• 1ek édeskömény
• 4cl pernod
• 4cl száraz fehérbor
• 4ek Donum Terrae áfonyaecet
• frissen őrölt feketebors
• só
• vaj
• olívaolaj

Elkészítés:

A receptben szereplő mennyiség 4 elő- vagy 2 főételre szól.

Mossuk le az édesköménygumót, csipegessük le róla az ánizskaprot és tegyük félre. Távolítsuk el a zöld szárakat az édesköménygumóról és vágjuk a fehér részt vékony csíkokra. Néhány szép csíkot tegyünk félre. A többi édesköménygumót tegyük párolóbetétbe és 200ml forrásban lévő vízzel felöntött édesköménymag felett fedő alatt gőzöljük teljesen puhára. Ha teljesen megpuhult, hagyjuk egy kicsit fedő nélkül ki gőzölődni, majd pürésítsük 1-2tk vajjal. Ízesítsük a pürét sóval, frissen őrölt feketeborssal, kb. 1-2cl pernod-val és fehérborral. Tálalásig tartsuk melegen.

Hideg vízzel mossuk le a halat és konyhapapírral töröljük szárazra. Egy éles késsel vágjuk le róla a bőrét és egy csipesszel távolítsuk el a szálkáit. Vágjuk a filéket félbe, hogy 4 adagnyi halat kapjunk. Egy tányért kenjünk ki langyos olvasztott vajjal és szórjuk meg alaposan sóval és frissen őrölt feketeborssal. Erre helyezzük rá a halfiléket. Egy kis ecset segítségével kenjük be a halak tetejét olvasztott vajjal. Aprítsuk fel az ánizskaprot és szórjuk meg vele a halat. Fóliával takarjuk le a tányért és 100°C-ra előmelegített sütőben kb. 7 perc alatt készítsük el a halat.

Egy forró serpenyőben 1ek olívaolajon pirítsuk meg minden oldalról a félretett édesköménygumó csíkokat. Közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal, majd öntsük fel 1-2cl pernod-val és fehérborral.

Tálaláskor tegyünk 1,5-2ek édesköménygumó pürét előmelegített tányérokra és óvatosan helyezzünk el rajta 1-1 halat. Illesszünk mellé néhány csík édesköménygumót és locsoljuk meg áfonyaecettel.

Nagy Robi következő sikeres kísérlete a fenti három ínyencség összekombinálására.

The post Lazacpisztráng édesköménygumóval és áfonyaecettel appeared first on Donum Terrae.