Hozzávalók:

• 2 kis cékla
• céklalé
• 2ek Donum Terrae Gránátalmaecet
• 250g eddo (vagy csicsóka)
• 1 apró gerezd fokhagyma
• 1ek friss krémes kecsketúró
• 1 csepp chiliolaj
• 4 apró piros cékla- / mángoldlevél
• 2 mogyoró
• pár csepp mogyoró- vagy Donum Terrae Dióolaj
• só
• vaj

Elkészítés:

A receptben szereplő mennyiség 2 előételre szól.

A céklaporhoz mossuk meg a kisebbik céklát, hámozzuk meg és reszeljük le finomra. Kézzel alaposan préseljük kis a reszelt céklából a levet és fogjuk fel. A céklalevet egészítsük ki kb. 150ml-re. A kinyomkodott reszelt céklát vékony összefüggő rétegben kenjük ki a mikrohullűmú sütő tányérjára, majd legkisebb fokozaton kb. 30-40 percig mikrózzuk. Közben néha pillantsunk rá, nehogy megégjen. A kiszárított céklaport egy finom szűrőn keresztül szitáljuk át, majd letakarva tegyük félre.

Mossuk meg a másik céklát és csomagoljuk alufóliába. 200°C-os sütőben süssük kb. 1 óráig, majd vegyük ki és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Hámozzuk meg a céklát és vágjuk 0,5cm-es kockákra. A kockákat letakarva tegyük félre. A nyesedéket tegyük a céklalével, gránátalmaecettel és egy bő csipet sóval kis lángra. Hagyjuk a levet szépen lassan sűrűre elfőni.

Mossuk meg az eddot (vagy csicsókát) és alaposan hámozzuk meg. Almamagház kiszúróval szúrjunk ki 4db kb. 4cm hosszú oszlopot az eddoból. Forró sós vízben főzzük a hengereket átmérőtől és az eddo / csicsóka puhaságától függően 4-6 percig, majd lyukacsos kanállal vegyük ki és jeges vízben hűtsük le. Alaposan csepegtessük le. A maradék eddot aprítsuk össze, fedjük be annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, adjunk hozzá 1 apró gerezd fokhagymát és egy bő csipet sót, majd kis lángon fedő alatt főzzük teljesen puhára. Távolítsuk el a fokhagymát és öntsük le az eddoról a vizet. Pürésítsük az eddot 1ek krémes kecsketúróval (vagy créme fraiche-sel) és kenjük át egy finom szűrőn. Ízesítsük sóval és 1 csepp chiliolajjal. Tálalásig kis lángon vagy vízfürdő felett tartsuk melegen.

Tegyük a céklakockákat a sűrűre elfőtt céklalébe és forgassuk meg benne. Egy kis serpenyőben olvasszunk meg 1ek vajat, szórjuk meg egy bő csipet sóval és sűrűn forgatva melegítsük meg benne a fehér oszlopokat. Közben egy deszkára szórjunk ki 1-1,5tk céklaport és habkártya segítségével egyengessük el egy hosszú 3mm széles csíkká. A mángoldleveleket mossuk meg és alaposan csepegtessük le. Hántoljuk nagyon finom vékonyra a mogyorót.

Tálaláskor előmelegített tányérra tegyünk 3tk eddokrémet. Helyezzünk mellé 5-6 céklakockát. Az eddooszlopokat röviden csepegtessük le konyhapapíron, majd srégan forgassuk meg a céklaporban, hogy a képen látható mintát kapjuk. Helyezzünk 1 oszlopot állítva, egyet fektetve a tányérra. Szórjuk meg a tányért hántolt mogyoróval, tegyünk rá 4-5 csepp mogyoró- vagy dióolajat és díszítsük 2 mángoldlevéllel.

Robi újra alkotott és a gránátalmaecetet sem felejtette ki a receptből

The post Eddo céklával és mogyoróforgáccsal appeared first on Donum Terrae.

Hozzávalók:

• 60g dióbél
• 60g földimogyoró (tisztítva)
• 60g mandula
• 70g kesudió
• 1 nagy hagyma
• 1 kis gerezd fokhagyma
• 400g paradicsom
• 2ek lenmag
• 130g csicseriborsó (konzerv)
• 1ek tahini – Donum Terrae Szezámkrém
• 2-3ek sörélesztő pehely
• 1tk friss kakukkfű
• 2tk friss zsálya
• 1/2tk friss menta
• 1ek friss petrezselyem
• 1tk mustár
• 1tk citromlé
• frissen őrölt feketebors
• só
• növényi olaj

Elkészítés:

Forrázzuk le a mandulát, majd csipkedjük le a héját és dobjuk el. A földimogyoróról is távolítsuk el a papírszerű héját. Sütőpapírral fedett sütőrácson terítsük szét a magvakat és pörköljük meg 200°C-os sütőben. Pörkölés után a dióról dörzsöljük le a kesernyés héját. Ha lehűltek a magvak, mixerben aprítsuk durvára.

Forrázzuk le a paradicsomot és hámozzuk meg. távolítsuk el a paradicsomok magjait és tegyük egy kis lábasba. A paradicsomot aprítsuk fel és szűrőn keresztül hagyjuk lecsöpögni. A felfogott folyadékot adjuk a paradicsom magjaihoz és melegítsük meg.

Őröljük le a lenmagot. Pürésítsük a csicseriborsót 1ek tahinivel, 2ek őrölt lenmaggal, 2-3ek sötélesztő pehellyel és a megmelegített paradicsomvelővel.

A zöldfűszerek leveleit csipkedjük le a szárakról és vágjuk apróra. A hagymát és a fokhagymát aprítsuk fel.

Tegyük a magvakat, zöldfűszereket, paradicsomot, hagymát, fokhagymát, mustárt, citromlevet és a csicseriborsós krémet egy nagy tálba és alaposan kavarjuk el. Ízesítsük sóval és frissen őrölt feketeborssal.

Egy 20cm átmérőjű kerek tortaformát permetezzünk be növényi olajjal, béleljük ki sütőpapírral és azt is permetezzük be növényi olajjal. Tegyük a masszát a sütőformába és kenjük el simára. 180°C-ra előmelegített sütőben a középső sínen a sütőrácson süssük 45 percig. Ha szépen megbarnult, vegyük ki és hagyjuk kicsit lehűlni.

Szeletekre vágva salátához tálaljuk, esetleg mártással meglocsolva.

Nagy Robi igazán otthon van a vegán ételek világában is, ezzel a receptjével pedig egyik nagy kedvencemet, Harcsa Veronikát is lenyűgözte.

The post Vegán diósült appeared first on Donum Terrae.