Köszönjük a receptet a Kifőztük magazin csapatának.

The post Diós keksz (gluténmentes) appeared first on Donum Terrae.

Hozzávalók:

• 1 db vilmoskörte
• 5 szem egész dió
• 150 g vegyes saláta
• 1 dl dióolaj
• 1 ek fehérborecet
• 1 ek dijoni mustár
• 1,5 ek méz
• 1,5 dl víz

Elkészítése:

A vilmoskörtét megmossuk, felezzük, majd a magházat eltávolítjuk. Vékony csíkokra szeleteljük és tálalásig félrerakjuk. A diót szárazon serpenyőben megpirítjuk és durvára aprítjuk, szintén félrerakjuk. A mustárt, fehérborecetet, mézet és vizet mixerbe tesszük, lassú fokozaton mixeljük. a dióolajat lassan hozzákeverjük, amíg egyneművé nem válik és besűrűsödik. A salátát jól megmossuk, apró darabokra tépkedjük. Összekeverjük a körtével, majd a dióöntettel.
A fenti receptet a Magyar Konyha decemberi számában találtam, Barka Áron, az Araz étterem séfjének kreálmánya.

The post Vilmoskörtés diós saláta appeared first on Donum Terrae.

Hozzávalók:

• 2 kis cékla
• céklalé
• 2ek Donum Terrae Gránátalmaecet
• 250g eddo (vagy csicsóka)
• 1 apró gerezd fokhagyma
• 1ek friss krémes kecsketúró
• 1 csepp chiliolaj
• 4 apró piros cékla- / mángoldlevél
• 2 mogyoró
• pár csepp mogyoró- vagy Donum Terrae Dióolaj
• só
• vaj

Elkészítés:

A receptben szereplő mennyiség 2 előételre szól.

A céklaporhoz mossuk meg a kisebbik céklát, hámozzuk meg és reszeljük le finomra. Kézzel alaposan préseljük kis a reszelt céklából a levet és fogjuk fel. A céklalevet egészítsük ki kb. 150ml-re. A kinyomkodott reszelt céklát vékony összefüggő rétegben kenjük ki a mikrohullűmú sütő tányérjára, majd legkisebb fokozaton kb. 30-40 percig mikrózzuk. Közben néha pillantsunk rá, nehogy megégjen. A kiszárított céklaport egy finom szűrőn keresztül szitáljuk át, majd letakarva tegyük félre.

Mossuk meg a másik céklát és csomagoljuk alufóliába. 200°C-os sütőben süssük kb. 1 óráig, majd vegyük ki és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Hámozzuk meg a céklát és vágjuk 0,5cm-es kockákra. A kockákat letakarva tegyük félre. A nyesedéket tegyük a céklalével, gránátalmaecettel és egy bő csipet sóval kis lángra. Hagyjuk a levet szépen lassan sűrűre elfőni.

Mossuk meg az eddot (vagy csicsókát) és alaposan hámozzuk meg. Almamagház kiszúróval szúrjunk ki 4db kb. 4cm hosszú oszlopot az eddoból. Forró sós vízben főzzük a hengereket átmérőtől és az eddo / csicsóka puhaságától függően 4-6 percig, majd lyukacsos kanállal vegyük ki és jeges vízben hűtsük le. Alaposan csepegtessük le. A maradék eddot aprítsuk össze, fedjük be annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, adjunk hozzá 1 apró gerezd fokhagymát és egy bő csipet sót, majd kis lángon fedő alatt főzzük teljesen puhára. Távolítsuk el a fokhagymát és öntsük le az eddoról a vizet. Pürésítsük az eddot 1ek krémes kecsketúróval (vagy créme fraiche-sel) és kenjük át egy finom szűrőn. Ízesítsük sóval és 1 csepp chiliolajjal. Tálalásig kis lángon vagy vízfürdő felett tartsuk melegen.

Tegyük a céklakockákat a sűrűre elfőtt céklalébe és forgassuk meg benne. Egy kis serpenyőben olvasszunk meg 1ek vajat, szórjuk meg egy bő csipet sóval és sűrűn forgatva melegítsük meg benne a fehér oszlopokat. Közben egy deszkára szórjunk ki 1-1,5tk céklaport és habkártya segítségével egyengessük el egy hosszú 3mm széles csíkká. A mángoldleveleket mossuk meg és alaposan csepegtessük le. Hántoljuk nagyon finom vékonyra a mogyorót.

Tálaláskor előmelegített tányérra tegyünk 3tk eddokrémet. Helyezzünk mellé 5-6 céklakockát. Az eddooszlopokat röviden csepegtessük le konyhapapíron, majd srégan forgassuk meg a céklaporban, hogy a képen látható mintát kapjuk. Helyezzünk 1 oszlopot állítva, egyet fektetve a tányérra. Szórjuk meg a tányért hántolt mogyoróval, tegyünk rá 4-5 csepp mogyoró- vagy dióolajat és díszítsük 2 mángoldlevéllel.

Robi újra alkotott és a gránátalmaecetet sem felejtette ki a receptből

The post Eddo céklával és mogyoróforgáccsal appeared first on Donum Terrae.

Hozzávalók 4 főre:

2 piros alma kimagozva, kockára vágva
2 zöld alma kimagozva, kockára vágva
4 zellerszár felkockázva
Fél bögre mazsola
1 bögre enyhén pörkölt dió
2 evőkanál Donum Terrae Dióolaj
1 evőkanál Donum Terrae Almaecet
Só, bors

Elkészítés:

Egy tálban keverjük össze az almát, zellert, mazsolát és a diót, rakjuk félre. Egy külön edényben keverjük össze jól a dióolajat az almaecettel, sóval és borssal, majd locsoljuk meg vele a salátát.

The post Waldorf saláta dióolajjal appeared first on Donum Terrae.

Hozzávalók:

• 250g zeller
• 1ek édesköménymag
• 250ml zöldségalaplé
• 1ek Donum Terrae zamatos szőlőmagolaj
• 2-3ek repceolaj
• 2 csepp chiliolaj
• 2ek quinoa
• maréknyi fehér és piros szőlő
• 25ml száraz vermut (Noilly Prat)
• 50ml dióolaj
• 1 újhagyma zöldje
• só
• olaj frittírozáshoz

Elkészítés:

Tegyük a quinoát egy szűrőbe és forrázzuk le forrásban lévő vízzel. Tegyük a quinoát egy kis lábasba, fejdük be kb. kétszeres mennyiségű forró vízzel és fedő alatt főzzük puhára. Ha megfőtt, szűrjük le és vékony rétegben terítsük szét egy sütőpapírral vagy silpat lappal befedett tepsin. Szórjuk meg egy bő csipet sóval. Résre nyitott ajtó mellett kb. 80°C-on 1-2 óra alatt szárítsuk ki a sütőben a főtt quinoát. Szárítás után kézzel morzsoljuk össze a quinoát és tegyük félre.

Mossuk le a zellert, távolítsuk el a héját és a barna foltokat, majd vágjuk 1cm-es kockákra. Tegyünk egy nagy lábasba 1ek édesköménymagot, öntsük rá a forró zöldségalaplevet és helyezzük rá a párolóbetétet. Tegyük a zellert a párolóbetétbe, szórjuk meg egy bő csipet sóval és fedő alatt pároljuk teljesen puhára. Ha megfőtt, rakjuk át a zellert egy edénybe és szűrjük le a lábasban maradt levet. Pürésítsük a zellert 1ek szőlőmagolajjal, 2-3ek repceolajjal és annyi leszűrt alaplével, hogy egy szép krémes állagú eredményt kapjunk. Szükség esetén kenjük át a pürét egy finom szűrőn. Ízesítsük a pürét sóval és 1-2 csepp chiliolajjal. Tartsuk a pürét melegen, vagy tegyük hűtőbe és tálalás előtt kis lángon folyamatosan kavargatva óvatosan melegítsük meg.

Egy kis lábasban forrósítsuk meg az olajat a frittírozáshoz. Ha forró az olaj, süssük a szárított főtt quinoát benne szép barnára. Szűrjük le a quinoát és konyhapapíron alaposan csepegtessük le.

Közvetlenül tálalás előtt forrósítsunk fel egy kis serpenyőt. Mossuk meg a szőlőt és vágjuk félbe a nagyobb szemeket. Tegyük a félbevágott szőlőszemeket a vágási felületükkel lefele a száraz serpenyőbe és röviden hagyjuk a felületén karamellizálódni. Adjuk a serpenyőbe az egész apró szőlőszemeket és lengessük meg a serpenyőt, hogy felszedjük a letapadt félbevágott szemeket. Öntsünk a serpenyőbe kb. 25ml száraz vermutot és szórjuk meg a szőlőt egy csipet sóval. Hagyjuk a levet kissé elfőni, majd vegyük le a szőlőt a tűzről.

Tálaláskor tegyünk kis előmelegített poharakba 3-4ek zellerkrémet. Tegyünk rá kb. 1ek karamellizált szőlőt és szórjuk meg ropogós quinoával. Locsoljuk meg a poharakat kb. 1-1ek dióolajjal és díszítsük vékony csíkokra vágott újhagyma zölddel.

Tipp: Ha van habszifonunk, töltsük bele a forró zellerkrémet, csavarjunk bele egy habpatront (N2O), alaposan rázzuk össze a szifon tartalmát és a szifonból adagoljuk a pürét a poharakba. Adagolás közben alkalmanként “rázzuk le” a habosított pürét a szifon fúvókájához.

Nagy Robi újabb remekéhez Szőlőmagolajunkat használta, amiről egyébként nagy örömünkre ódákat zeng

The post Zellerkrém karamellizált szőlővel és ropogós quinoával appeared first on Donum Terrae.