Hirtelen hosszú sorokat látni a fagyizóknál, készülnek a limonádék és leginkább csak nyers dolgokat ennénk. De mire figyeljünk ebben  a hirtelen és idő előtt jött nyárban? Vajon a szervezetünk tényleg ennyire igényli a hűsítést? Tudjuk „túlhűteni” a szervezetünket?

Megkérdeztem Farkas Vikit, más néven Kicsi Vú-t, hogy a kínai gyógyító konyha mit tanácsol ilyenkor.

Természetes és ösztönös, hogy ilyenkor jobban kívánjuk a nyers ételeket, a könnyű fogásokat, és lekerülnek az étlapról a jobb helyeken a zsíros húsételek, bő olajban sültek. A nyár kihívása, hogy úgy frissítsük magunkat, és úgy pótoljuk a sok izzadással elvesztett testnedveket, hogy közben ne hűtsük le nagyon az emésztésünket. Nyáron a belső meleg (testünk jang energiája) a test felszínén tartózkodik, a pórusok kitágulnak, izzadunk. Ennek megfelelően a test mélye hidegebb, azaz az emésztőrendszerünk nincs topon – érzékeny lehet a túl sok hűtő ételre-italra. Főleg a napi szinten fogyasztott jégkrém és fagyi tudja nagyon lehűteni és nyálkásítani az emésztést, aminek hasmenés lehet a következménye (hosszabb távon pedig egy legyengült immunrendszer). A hideg emésztés tünetei például az evés utáni puffadás, telítettségérzet, és fáradtság, valamint a lágy széklet.

Milyen főzési- sütési eljárásokat javasolsz? Van-e kedvenc grillezős vagy piknikezős recepted, titkos praktikád, amivel családodat megleped, és egyben vigyázol is a „közepükre”?

A rövidebb főzési-sütési eljárások passzolnak az évszak energetikájához: a wokozás, párolás, rövid főzés, blansírozás. Emellett érdemes megfigyelni, hogyan főznek a meleg klímájú országokban, Görögországban, Törökországban például. Feltűnően sok a grillezett étel, szeretik a bárányhúst, ami a legmelegítőbb a húsfélék közül és nem az a jellemző, hogy nyers salátákon tengődnének. Ennek az előbb említett sajátosság az oka: hogy nyáron az emésztés védelemre szorul és a grillezés a legjangabb, legmelegítőbb konyhai eljárások egyike. Nem véletlen az sem, hogy a török büfékben meleg mentateával kínálják a vendéget, a menta ugyanis hűt, frissít, akkor is, ha melegen fogyasztják. És egész más érzés a gyomornak, mint egy jeges limonádé.

Az én kedvenc nyári műfajom a mediterrán és arab konyha meleg előételei, falatkái – az antipasti, tapas, mezze vonal. Egy finom grillezett, marinált cukkini friss zöldfűszerekkel megszórva vagy serpenyőben pirított gombák olívaolajjal meglocsolva és egy pohár hideg könnyű fehérbor – ennél tökéletesebb vacsorát nem nagyon tudok elképzelni.

Melyek ebben az időszakban a legjobb, leghasznosabb zöldségek-gyümölcsök, amiket mindenképpen igyekezzünk fogyasztani?

Nyáron a közép védelmén kívül a másik feladat a testfolyadékaink táplálása, mert az izzadással sok folyadékot veszítünk. A szezon adta termények mind alkalmasak erre, a nyári zöldségek mind lédúsak (pl. padlizsán, cukkini, paradicsom), és a gyümölcsök is frissítenek, oltják a szomjat. A vért a piros bogyósok táplálják különösen, meg a zöld leveles növények, mint például a spenót és a mángold. A lecsó, a töltött paprika, a ratatouille (a franciák lecsója) vagy egy finom tökfőzelék mind tipikus nyári étel. A bogyós gyümölcsöket felfőzve, kis keményítővel besűrítve pedig finom kompótot főzhetünk. Egy kis kanál kókusztejszínnel vagy görög joghurttal szobahőmérsékleten fogyasztva igazi vértonik.

Ha szeretnél többet megtudni a kínai gyógyító konyháról és az alapanyagok energetikai hatásáról, látogass el  a http://5elemkonyha.hu/  oldalra vagy Kicsi Vú 5 elem konyhája facebook oldalára!

A másik jó hír még last minute tudsz jelentkezni Viki nyári online főzőtanfolyamára! Kattints ide a részletekért!

The post Melegben hideget? – Kicsi Vú táplálkozási tanácsai hirtelen jött nagy melegre appeared first on Donum Terrae.

Viki, az 5 elem konyha mit javasol erre az átmeneti időszakra?

Tényleg nehezebb időszak ez gasztronómiailag, mert a testünk már érzi a tavaszt, megpezsdül a vér,
vágyunk a szabadba és a friss, ropogós zöldekre is. Ez utóbbira viszont kicsit várni kell, de addig is könnyíthetünk az étrendünkön rövidebb főzési idővel, több zöldséggel, könnyebb ételekkel, díszítésként friss zöldfűszerekkel, csírákkal.
Tavasszal a májunkat kell formába hoznunk, ebben pedig az édeskés gyökérzöldségek lehetnek segítségünkre – az édes íz ugyanis harmonizálja a májat. Egy céklakrémleves pici friss tormával ízesítve vagy egy sárgarépakrémleves retekcsírával megszórva például igazi átmeneti tavaszi étel.

Hogyan kezdjünk el változtatni a főzési megoldásokat illetően? 

Felejtsük el egy időre a téli főzési technikákat: a hosszan főzést, sütőben sütést, és cseréljük le a nehezebb, tartalmasabb téli alapanyagokat könnyebbekre. Kevesebb zsiradék, kevesebb hús, kímélő konyhatechnikák. Itt van a wokozás és a párolás ideje, a bő olajban sütést, panírozást pedig felejtsük el egy időre.

Milyen alapanyagokat helyezzünk előtérbe? 

Ahhoz, hogy tehermentesítsük az emésztőrendszerünket, nem kell feltétlenül szigorú böjtbe kezdeni. Ha csak annyit teszünk, hogy ipari kaják, bolti termékek helyett magunk főzte ételeket eszünk, sok zöldséggel, gabonával, könnyű húsokkal, azzal már könnyítünk a májunkon. Ha az édességeket és a kenyérféléket, pékárukat is ki tudjuk iktatni egy időre, azzal nagyban segítjük a tavaszi megújulást.

Illetve, ha kicsit kimozdulunk a konyhából, a környezetünket, közérzetünket hogyan készítsük fel a közelgő tavaszra?

Éljünk harmóniában az évszakokkal, hallgassunk az ösztöneinkre. A téli szunnyadás után a természetben tavasszal feltör az energia – ez bennünk is ugyanúgy lejátszódik. Természetes, ha vágyunk a szabadba, kirándulni, sétálni, sportolni szeretnénk – ezeket a vágyakat ne nyomjuk el időhiányra hivatkozva. Jót tesz a szemnek, ha az eget kémleljük vagy sárkányt eregetünk, a méregtelenítést pedig azzal is támogathatjuk, ha az otthonunkból eltávolítjuk a „lerakódásokat”, azaz a télen felgyűlt felesleges holmikat. Engedjük el a régit, hagyjuk, hogy új dolgok áramoljanak az életünkbe.

És a végére itt egy tavaszi édesburgonya krémleves recept:

Hozzávalók:

4 személyre:

• kevés olívaolaj vagy kókuszzsír
• 2 szál újhagyma
• 3 nagyobb édesburgonya
• 5 dkg zeller
• 2 savanykás alma
• icipici fehér bors
• só
• 1-2 tk citromlé
• késhegynyi őrölt kurkuma
• 1 púpozott tk Donum Terrae KesudiókrémA tetejére:
• 1 marék napraforgómag szárazon megpirítva
• retekcsíra vagy rukkola felaprítva
• extraszűz olívaolaj

Elkészítés:

A zöldségeket és az almákat meghámozzuk, falatnyi kockákra vágjuk. Az újhagymát is megtisztítjuk, a fehér és a világos részét felkarikázzuk (a sötétzöld részt félretesszük a díszítéshez).

Egy nagy fazékban kevés olajat vagy kókuszzsírt hevítünk és megpároljuk rajta az újhagymakarikákat. Utána hozzáadjuk az édesburgonya és a zellerkockákat, átforgatjuk, picike fehérborssal és sóval ízesítjük és felöntjük annyi hideg vízzel, amennyi épp ellepi. Fedő alatt puhára főzzük a zöldségeket. Mikor már nagyjából megpuhultak, beleforgatjuk az almakockákat is. kevés citromlével, kurkumával ízesítjük, belekeverünk 1 púpozott tk kesuvajat és miután elzártuk a gázt, egy botmixerrel pürésítjük a levest.

Tálaláskor megszórjuk a maradék újhagymazölddel, egy kis retekcsírával vagy aprított rukkolával, szárazon pirított napraforgómaggal és meglocsoljuk kevés jó minőségű olívaolajjal.

Ha tetszett a recept és szeretnél többet megtudni a kínai gyógyító konyha rejtelmeiről, látogass el  a http://5elemkonyha.hu/  oldalra vagy Kicsi Vú 5 elem konyhája facebook oldalára!

És a bónusz jó hír: épp most indul a jelentkezés Viki Tavaszi megújulás tanfolyamára!

The post Tavaszi megújulás lépésről-lépésre appeared first on Donum Terrae.

Hozzávalók:

4 személyre:

• kevés olívaolaj vagy kókuszzsír
• 2 szál újhagyma
• 3 nagyobb édesburgonya
• 5 dkg zeller
• 2 savanykás alma
• icipici fehér bors
• só
• 1-2 tk citromlé
• késhegynyi őrölt kurkuma
• 1 púpozott tk Donum Terrae Kesudiókrém

  A tetejére:

• 1 marék napraforgómag szárazon megpirítva
• retekcsíra vagy rukkola felaprítva
• extraszűz olívaolaj

Elkészítés:

A zöldségeket és az almákat meghámozzuk, falatnyi kockákra vágjuk. Az újhagymát is megtisztítjuk, a fehér és a világos részét felkarikázzuk (a sötétzöld részt félretesszük a díszítéshez).

Egy nagy fazékban kevés olajat vagy kókuszzsírt hevítünk és megpároljuk rajta az újhagymakarikákat. Utána hozzáadjuk az édesburgonya és a zellerkockákat, átforgatjuk, picike fehérborssal és sóval ízesítjük és felöntjük annyi hideg vízzel, amennyi épp ellepi. Fedő alatt puhára főzzük a zöldségeket. Mikor már nagyjából megpuhultak, beleforgatjuk az almakockákat is. kevés citromlével, kurkumával ízesítjük, belekeverünk 1 púpozott tk kesuvajat és miután elzártuk a gázt, egy botmixerrel pürésítjük a levest.

Tálaláskor megszórjuk a maradék újhagymazölddel, egy kis retekcsírával vagy aprított rukkolával, szárazon pirított napraforgómaggal és meglocsoljuk kevés jó minőségű olívaolajjal.

The post Tavaszi édesburgonya-krémleves appeared first on Donum Terrae.

Viki, az 5elem konyhában milyen szerepet töltenek be az olajos magvak, illetve a belőlük készült olajok, magkrémek?

A kínai gyógyító konyha az olajos magokat értékes jing-táplálékként tartja számon. Ez azt jelenti, hogy minden dió- és mogyoróféle táplálja az életesszenciát, a vesénkben őrzött energiatartalékot. Minél apróbb a mag, annál táplálóbb – nem véletlen, hogy a kínaiak a szezámmagot tartják terápiásan a legértékesebbnek, különösen a fekete szezámnak tulajdonítanak fiatalító, élethosszabbító hatást.

A magfélék és így a belőlük készült magkrémek és hidegen sajtolt olajok is elsősorban a vért és a jint táplálják, azaz a testedet felépítő szubsztanciákat szaporítják, erősítik (a csontokat, szöveteket stb.). Emellett magas olajtartalmuknál fogva nedvesítik a vastagbelet, székrekedés ellen is alkalmazhatók. Mivel nagyon táplálóak, ezért nagyobb mennyiségben nyálkásítanak, belső nedvességet okoznak – ezért nem szabad velük túlzásba esni. A gyógyételeknél mindig a rendszeresség a kulcs, nem az egyszerre elfogyasztott mennyiség. Ha minden nap eszel kb egy evőkanálnyi olajos magot vagy ugyanennyi magkrémet, akkor hosszú távon meg lesz a hatása.
A mindennapokban Te hogyan szoktad használni őket, van-e esetleg kedvenced?

A magkrémeket két dologra szoktam használni rendszeresen: reggelente keverek 1-2 teáskanállal a kásánkba, este pedig sült zöldségek mellé vagy salátákhoz készítek belőlük villámgyors öntetet vízzel, joghurttal vagy tejföllel kikeverve. Ez utóbbira a szezámkrém és a tökmagkrém különösen alkalmas.
A hidegen sajtolt olajokból (dióolaj, szezámolaj, lenolaj) szintén a reggeli kásámra szoktam csorgatni egy keveset, de krémlevesekbe, wokos ételekbe is gyakran forgatok belőlük a főzés befejeztével.
A kedvencem az olajok közül a pirított szezámolaj, imádom a füstös, karakteres ízét. A magkrémek közül a szezámot, a tökmagot és a diókrémet használom a legtöbbet.

Így, hogy itt a jó idő, az olajokat salátákon használjuk leginkább, de a magkrémekkel kapcsolatban az a benyomás, hogy inkább hűvösebb időben esnek jól. Te tavaszal, nyáron mibe teszed őket, az 5elem konyha szerint mi ilyenkor a legoptimálisabb felhasználási formájuk?

Ahogy mondtam, az önteteket nagyon fel tudják dobni. Szeretem a mediterrán és az arab konyhát, sokszor csinálok grillezett zöldségeket, például vékonyra szeletelt padlizsánszeleteket lesütök egy serpenyőben és összeforgatom diókrémmel, kis fokhagymával kikevert joghurttal. Nagyon finom vacsora. Ha valamilyen gyümölcslevest főzök, abba is szoktam tenni ízesítőnek magkrémet, mandulakrémet, diókrémet például. De házi fagyik, turmixok ízesítéséhez is el tudom őket képzelni.

Mi a helyzet az ecetekkel? Azok is beleilleszthetőek ebbe a szellemiségbe?

A jó minőségű, hagyományos eljárással készült ecetek egészséges ételízesítők. Energetikai szempontból fontos tudni róluk, hogy melegítő hatásúak, megmozgatják a csít (az életenergiát) és a vért. Emellett méregtelenítenek, feloldják a belső blokádokat. Minden belső hideg problémánál gyógyétel az ecet, tehát például fájdalmas menstruáció, gyenge emésztés, fázósság esetén. Épp a melegítő hatása miatt viszont belső meleg állapotoknál (pl. vér-hiány, migrén, magas vérnyomás, álmatlanság) érdemes inkább citromlével, lime-lével helyettesíteni. Ha nagyon kipirulsz tőle, megfájdul a fejed, az annak a jele, hogy túl meleg az ecet az alkatodnak.
Akinek még ismeretlen terület esetleg az 5elem konyha világa, még nem próbált magkrémet, gyümölcsecetet és az olajokkal sem igazán tudja, mihez kezdjen, mi a tanácsod, mi a legegyszerűbb módja szerinted megismerkedni ezekkel az alapanyagokkal és ezzel a konyhával? 

Mindkét blogomon (Étel, ital, kicsi Vú és Kicsi Vú 5 elem konyhája) vannak fent receptek az említett hozzávalókkal. A meleg reggelik, kásák például jó ujjgyakorlatok, ha 5 elemesen készíted el őket, meg fogsz lepődni, mennyire ízgazdagok tudnak lenni. A gyerekek is könnyen megszeretik. Ha valakit mélyebben érdekel ez a fajta szemlélet (a kínaiak energetikai szemlélete és az étellel való gyógyítás), az június 20-ig még jelentkezhet a 4 hetes nyári email-tanfolyamomra, ahol 16 levélben sok receptet és elméleti tudást megosztok a nyári alapanyagokkal kapcsolatban. Erről részletes tematika a blogomon olvasható.

Én a nyári tanfolyamon (is) „ott leszek”, tarts velem Te is!

Hasznos linkek:

http://kicsivu.hu/

http://5elemkonyha.hu/

http://5elemkonyha.hu/nyari-taplalkozas-5-elemesen/

The post Beszélgetés Kicsi Vúval a kínai gyógyító konyha és a magolajok,magkrémek,gyümöcsecetek kapcsolatáról appeared first on Donum Terrae.

• 3 dl rizstej/zabtej  + 3 dl víz felforralva
• 1 marék mazsola, vagy egyéb aszalt gyümölcs
• késhegynyi őrölt fahéj
• csipet só
• 1 tk citromlé
• ½ tk gabonakávé/holland kakaópor
• 1 édeskés alma meghámozva, lereszelve/felkockázva
• 1 bögre (2,5 dl-es) lágy zabpehely
• 1 tk magkrém ( Mandulakrém, Szezámkrém, Diókrém)
• méz ízlés szerint
• a tetejére: aprított dió szárazon megpirítva és kevés dióolaj

Elkészítés:

Egy edényben feltesszük melegedni a tej ls a víz keverékét. Hozzáadjuk az aszalványokat. Hagyjuk felforrni. Hozzáadjuk a fahéjat, csipet sót, citromlevet, gabonakávét vagy kakaót és hozzátesszük a zabpelyhet.  Beletesszük az almát és fedő alatt puhára főzzük. Ha főzés közben úgy tűnik, hogy kevés a folyadék, még lehet hozzátenni vizet vagy tejet. Amikor a  zab megfőtt, kóstoljuk, meg, hogy kell-e tovább ízesíteni, fűszerezni. A végén adjuk hozzá kedvenc magkrémünket, ha szeretnénk, édesítsük mézzel. Tálaláskor szórjuk meg dióval és egy kis dióolajat tegyünk rá.

A recept Kicsi Vú nevéhez fűződik, a recepttel kapcsolatos érdekes tudnivalókat ide kattintva érhetitek el.

The post Zabkása de Lux Kicsi Vú 5elem konyhájából appeared first on Donum Terrae.

• kb 10 szem őszibarack
• víz, amennyi ellepi
• 1 púpozott teáskanál Donum Terrae diókrém
• késhegynyi őrölt kardamom
• pici só
• kevés lime-lé
• késhegynyi gabonakávé
• 0,5-1dl kókusztej-vagy krém
• tálaláskor aprított kesudió

Elkészítés:

A barackokat meghámozzuk, kimagozzuk, falatnyi kockákra vágjuk. Egy nagyobb maréknyit félreteszünk levesbetétnek, a többit egy fazékba öntjük, hozzáadunk 1 púpozott tk diókrémet, késhegynyi őrölt kardamomot, pici sót és felöntjük annyi hideg vízzel, amennyi épp ellepi. Feltesszük főni, közben kevés lime-levet, késhegynyi gabonakávét adunk hozzá. Felforraljuk és pár percig kis lángon főzzük. Utána botmixerrel pürésítjük, majd visszatesszük a lángra és felöntjük egy kevés kókusztejjel vagy kókuszkrémmel (ezzel selymesítjük). Beletesszük a félretett barackkockákat is és hagyjuk épp felforrni. Ekkor elzárjuk a lángot és hideg vízbe állítva kihűtjük.
Szobahőmérsékleten tálaljuk, ekkor megszórjuk szárazon pirított, aprított kesudióval.

A recept Kicsi Vú 5 elem konyhájából való. Az eredeti receptet, illetve a recepthez kapcsolódó érdekes információkat itt találjátok- érdemes elolvasni!

The post Kókusztejes- diókrémes őszibarackkrémleves appeared first on Donum Terrae.