Sütőtökös desszert tökmaggal

Hozzávalók:

• fél sütőtök (kb. 600g)
• 80g Donum Terrrae tökmag
• 1tk agar-agar
• 2ek cukor
• 2 csík narancshéj
• 2 csík citromhéj
• 1 fahéjrúd
• 1cm-es darab friss gyömbér
• 1 kumquat
• 1 thai citromfű
• pár csepp fehérborecet
• 1-2ek juharszirup
• rizsszirup
• 1tk Donum Terrae tökmagkrém
• Donum Terrae tökmagolaj
• semleges olaj (pl. napraforgó, szőlőmag)

Elkészítés:

70g tökmagot tegyünk egy kis műanyag dobozba vagy üvegbe, öntsünk hozzá 200ml hideg vizet és éjszakára tegyük a hűtőbe. Másnap szűrjük le, öntsünk hozzá 200ml friss vizet és alaposan pürésítsük. Finom szűrőn vagy ruhán keresztül csepegtessük le és enyhén nyomkodjuk ki a tökmagból a folyadékot. A zöld tejből mérjünk le 200ml-t (kb. pont ennyi lesz), ízesítsük egy csipet sóval és 2-3ek rizssziruppal, majd kavarjuk el 1 simított tk agar-agarral és kavargatva forraljuk fel. Tegyük az agaros tejet egy kis műanyag pohárba és hűtőben dermesszük meg. Tálalás előtt almamagház kiszúróval szúrjunk ki hengereket belőle.

A darált tökmagot kenjük szét egy tepsin és sütőben alkalmanként megkavarva 120°C-on szárítsuk meg. Karamellizáljunk 2ek cukrot, míg szép sötétbarna nem lesz, vegyük le a tűzről és adjunk hozzá 2ek kiszárított tökmagport. Alaposan kavarjuk el és öntsük ki a lábas tartalmát sütőpapírra. Fedjük be egy másik sütőpapírral és sodrófával nyújtsuk ki szép vékonyra. Hagyjuk lehűlni, majd távolítsuk el a sütőpapírt és vágjuk a tökmag-grillázst darabokra.

A sütőtököt hámozzuk meg és távolítsuk el a magjait. A hulladékot fedjük be vízzel és kis lángon főzzük 1 órán át, majd szűrjük le. 50g sütőtököt vágjunk kb. 6-8mm-es kockákra, 250g sütőtököt kb. 2cm-es kockákra, további 100g-ot pedig durván aprítsunk fel. Utóbbit öntsük fel annyi sütőtökalaplével, amennyi éppen elfedi, adjunk hozzá 1-1 csík narancs- és citromhéjat és kis lángon fedő alatt főzzük puhára. Ha megpuhult, távolítsuk el a héjakat és öntsük le a sütőtökről a folyadékot. Pürésítsük a sütőtököt 1-2ek juharsziruppal és annyi főzőlevet öntsünk hozzá, hogy szép krémes pürét kapjunk. Ízesítsük pár csepp ecettel, kenjük át egy finom szűrőn és tálalásig tegyük a hűtőbe.

250g 2cm-es kockákra vágott sütőtökhöz adjunk 1ek semleges olajat (pl. napraforgó, szőlőmag), 1-1 csík narancs- és citromhéjat és egy összetört fahéjrudat. 200°C-os sütőben süssük kb. 40 percig, majd távolítsuk el a fahéjat és a citrushéjakat. 250ml forró sütőtökalaplével pürésítsük a sütőtököt. Ízesítsük rizssziruppal, majd kenjük át egy finom szűrőn. Alaposan hűtsük le, majd tálalás előtt fagyigépben készítsük el.

Vágjuk apróra a thai citromfüvet, a friss gyömbért és a kumquatot. Tegyük egy kis lábasba, adjunk hozzá kb. 50g rizsszirupot és 150ml vizet. Fedő alatt kis lángon főzzük 1 órán át, majd szűrjük le. Adjuk az 50g kis kockákra vágott sütőtököt a forró szirupba és kis lángon főzzük 10 percig. Hagyjuk a szirupban lehűlni a sütőtököt és tálalásig is tartsuk a szirupban.

Kavarjunk el 1tk tökmagnugátot / tökmagkrémet egy kevés vízzel, hogy krémesebb legyen az állaga. Egy száraz serpenyőben pörköljünk meg 10g tökmagot, amíg fel nem puffad.

Tálaláskor helyezzünk el egy félbevágott tökmagtej oszlopot a tányér két végén. Tegyünk mellé 2-2 lecsepegtetett marinált sütőtökkockát, 2-2 pöttyöt a juharszirupos sütőtökpüréből és 3-3 kis pötty tökmagkrémet. Helyezzünk a sütőtökköckákra 1-1 felpuffadt tökmagot és támasszunk egy kis tökmag grillázst az oszlopnak. Vékony csíkban szórjunk a tányér közepére a tökmagporból és helyezzünk rá egy gombóc sütőtöksorbet-t. Locsoljuk meg egy kevés tökmagolajjal.

Vegán desszert Nagy Robi felfogásában. A storyért klikk ide.