Házi nyúlpástétom tökmagolajos répás savanyúkáposztával

Hozzávalók:

Nyúlpástétom:

• 70 dkg nyúlcomb
• 10 dkg nyúl- vagy csirkemáj
• 10 dkg kenyérszalonna
• fél csokor petrezselyem
• 2 tojás
• 1 dl tej
• 5 dkg vaj
• 7 dkg liszt
• 5 dkg vöröshagyma
• 6 gerezd fokhagyma
• só, bors
• borsikafű

Káposzta:

• 5 dkg sertészsír
• 2-3 dl száraz fehérbor
• 15 dkg savanyított kerekrépa
• 15 dkg savanyű káposzta
• 0,3 dl tökmagolaj
• 5 dkg hántolt tökmag
• só, bors

Elkészítés:

A nyúlhúst kicsontozzuk, kisebb darabokra vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, a húsra reszeljük, fűszerezzük. A kenyérszalonnát apró kockákra vágva hozzákeverjük, hideg helyen legalább 2 órán, de még jobb ha egész nap pácoljuk.

A vöröshagymát felkockázzuk, kevés sertészsírban megpároljuk, közben sózzuk. A májat kis kockákra vágjuk és belekeverjük a hagymás zsírba. Néjány percnyi pirítás után levesszük a tűzről és félretesszük.

A vajat felhevítjük, apránként hozzáadjuk a lisztet, felengedjük tejjel és sűrűre főzzük. A tökmagot felaprítjuk és serpenyőben megpirítjuk. A bepácolt hús ledaráljuk, hozzákeverjük az apróra vágott petrezselyem zöldjét, a csirkemájat, a tejmártást, beleöntjük a tojásokat és kikeverjük.

Egy sütőformát zsírral kikenünk, beletesszük a pástétomot. előmelegített sütőben gőzfürdőbe állítjuk és megsütjük. A formából kiborítva felszeleteljük, kerékrépás savanyú káposzta alapra szedjük, majd megszórjuk pirított tökmaggal. Reszelt sült sárgarépával és rozmaring ággal díszítjük.

A körethez serpenyőben, kevés zsírban átforgatjuk a savanyú káposztát, hozzáadjuk a kerekrépát, bort öntünk alá, sózzuk, borsozzuk és átpároljuk. Akkor lesz jó, ha egy kicsit ropogós marad a savanyúság. Ekkor felöntjük tejszínnel, átforraljuk végül a tökmagolajat is hozzákeverjük.